こんにちは。
カントリージェントルマン鴨志田です。
2004年、東京井の頭から
軽井沢追分へ移住しました。
軽井沢の紅葉は有名ですけど、
桜スポットもちらほらあるのです。
で、軽井沢で桜が咲く4月下旬になると、
旬を迎える山菜も増えてきます。
軽井沢の桜もだいぶ終盤になって、
若葉の黄緑が増えてくる頃が、
まさに春の山菜の旬なのです。
今年は、3月が寒かったせいか、
花々も山菜も、だいぶ遅めになりそう???
と思っていたんですけど、ここにきて急加速。
![](https://cgkaruizawa.com/wp-content/themes/cocoon-master/images/man.png)
軽井沢追分で採れる
旬の山菜って?
そんな疑問・質問、よくわかります。
そこで、追分周辺でも採れる、
お氣に入りの山菜のことを書きますね。
この記事を読むと、
●そもそも山菜って
●軽井沢追分でも採れる山菜
がわかります。
そこで、まずは、結論から。
【旬】軽井沢追分の山菜
![](http://cgkaruizawa.com/wp-content/uploads/2023/04/20150505R.jpg)
山菜って
試しに、ChatGPTに問うてみました。
![](https://cgkaruizawa.com/wp-content/themes/cocoon-master/images/man.png)
山菜とは?
![ChatGPT](https://cgkaruizawa.com/wp-content/themes/cocoon-master/images/b-woman.png)
山菜とは、山や森林、川辺など自然の中で採れる野菜の総称です。種類は非常に多く、季節によって採れる山菜も異なります。
代表的な山菜には、たらの芽、わらび、ふきのとう、こごみ、うど、しそ、たけのこ、くわい、そら豆などがあります。
山菜には栄養価が高く、食物繊維やビタミン、ミネラル、ポリフェノールなどが豊富に含まれているため、健康食としても注目されています。
山菜の中には毒があるものもあるため、食べる前には必ず正しい知識を持っていることが重要です。
へ~、そういう回答になるんですね~。
ちなみに、地元追分でも、ありがたいことに
山菜採りを楽しむことができます。
過去には、追分こども会のイベントでも
お世話になりました。
【旬】軽井沢追分でも採れる山菜5選
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【旬】軽井沢追分でも採れる山菜 わらび
![](http://cgkaruizawa.com/wp-content/uploads/2023/04/20230420M.jpg)
わらびとは、シダの仲間の一種.
この若芽の部分を山菜として食用とします。
山菜の中でも特に灰汁が強く、
食べるためには灰汁抜きが必要です。
おひたしや和え物、漬物、味噌汁の実、煮物、
炒め物、巻き寿司の具などにすると、
他の野菜にはない独特な風味が味わえます。
森の中ではなく、比較的日当たりの良い
雑木林の縁や草原に生えます。
全国で採れるため、地方により時期に開きが
ありますけど、4月中旬から5月の連休辺りに
本州で旬を迎えます。
【旬】軽井沢追分でも採れる山菜 こしあぶら
![](http://cgkaruizawa.com/wp-content/uploads/2024/04/20100520LS.jpg)
コシアブラとは、ウコギ科の木の芽の部分。
この新芽の部分を山菜として食用とします。
アクは少なく、根元部分はコリッとした食感、
葉はセリのようなほろ苦い風味を持っています。
山菜の女王とも呼ばれています。
その名の由来は、かつてこの木の樹脂(あぶら)
を絞り、濾したものを漆(うるし)のように
塗料として使われていたからだそうです。
こしあぶらの木は高いもので20mにも及ぶため、
気軽に採れないこと、また、栽培しているものが
ほとんどなく、市場での出回りが少ないことから、
希少な山菜のひとつと言われています。
【旬】軽井沢追分でも採れる山菜 たらの芽
![](http://cgkaruizawa.com/wp-content/uploads/2023/04/20230420L.jpg)
たらの芽とは、ウコギ科のタラノキの新芽のこと。
この新芽の部分を山菜として食用とします。
独特の香りがあり、ほのかな苦みや、
もっちりした食感が春を伝える食材として
人気があり、山菜の王様とも言われています。
天然物が採れる旬は4月から6月上旬位。
桜の咲く頃が、ちょうど、たらの芽が出る頃と
同じだと言われています。
【旬】軽井沢追分でも採れる山菜 こごみ
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こごみとは、正式名称をクサソテツと言い、
シダ植物の多年草。春から初夏に
渦巻状の新芽が出てきます。
食用に採るのはその新芽の部分です。
食味はクセがなく、軽いぬめりと甘味があり、
特有の香りと歯切れの良さがあって、
多くの日本人に好まれています。
比較的日が当たる場所を好み、
森の中には生えません。大きな河川の
河川敷などの草原に多く見られます。
春から初夏にかけて旬を迎えます。
軽井沢追分でも採れる山菜 ふきのとう
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ふきのとうとは、キク科フキ属の多年草。
日本原産の山菜の一つとして知られ
春先にいっせいに芽を吹き出します。
春の季節を表現する山菜として、独特な芳香と、
苦味を、香辛料として使用したり、
早春の食材として、てんぷら、和え物に、
広く利用されています。締まりがあり、
つぼみがまだ硬く閉じていて、周りの葉で
花芽が見え始めるくらいまでのものが美味しい。
ふきのとうは、ふきの花をさします。
この花が咲いた後には地下茎から伸びる
葉(ふき)が出てきます。
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軽井沢に遅い春のはじまりを告げる
ふきのとう。
もうだいぶ大きくなり過ぎましたけど、
場所によっては、まだ楽しめます。
まとめ:【旬】軽井沢追分の山菜速報 こしあぶら、わらび、たらの芽、こごみ、ふきのとう
![](http://cgkaruizawa.com/wp-content/uploads/2024/04/20230420MS.jpg)
【旬】軽井沢追分の山菜速報
![](http://cgkaruizawa.com/wp-content/uploads/2023/04/20150505R.jpg)
【旬】軽井沢追分の山菜速報
いかがだったでしょうか?
- 軽井沢の山菜を楽しみにしている方のために、
- 軽井沢移住に興味のある方のために、
- そして、自分と家族のために、
お役に立てればうれしいです。
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