こんにちは。
カントリージェントルマン鴨志田です。
２００４年、東京井の頭から
軽井沢追分へ移住しました。
軽井沢の紅葉は有名ですけど、
桜スポットもちらほらあるのです。
で、軽井沢で桜が咲く４月下旬になると、
旬を迎える山菜も増えてきます。
軽井沢の桜もだいぶ終盤になって、
若葉の黄緑が増えてくる今が、
まさに春の山菜の旬なのです。
今年はだいぶ早めですね。
軽井沢追分で採れる
旬の山菜って？
そんな疑問・質問、よくわかります。
そこで、追分周辺でも採れる、
お氣に入りの山菜のことを書きますね。
この記事を読むと、
●そもそも山菜って
●軽井沢追分でも採れる山菜５選
がわかります。
そこで、まずは、結論から。
【旬】軽井沢追分の山菜
山菜って
試しに、ChatGPTに問うてみました。
山菜とは？
山菜とは、山や森林、川辺など自然の中で採れる野菜の総称です。種類は非常に多く、季節によって採れる山菜も異なります。
代表的な山菜には、たらの芽、わらび、ふきのとう、こごみ、うど、しそ、たけのこ、くわい、そら豆などがあります。
山菜には栄養価が高く、食物繊維やビタミン、ミネラル、ポリフェノールなどが豊富に含まれているため、健康食としても注目されています。
山菜の中には毒があるものもあるため、食べる前には必ず正しい知識を持っていることが重要です。
へ～、そういう回答になるんですね～。
ちなみに、地元追分で、ふきのとうは
だいぶ旬を過ぎてしまいましたけど、
こしあぶら、たらの芽、わらび、こごみが
旬を迎えてます。
【旬】軽井沢追分でも採れる山菜５選
【旬】軽井沢追分でも採れる山菜 こしあぶら
コシアブラとは、ウコギ科の木の芽の部分。
この新芽の部分を山菜として食用とします。
アクは少なく、根元部分はコリッとした食感、
葉はセリのようなほろ苦い風味を持っています。
山菜の女王とも呼ばれています。
その名の由来は、かつてこの木の樹脂（あぶら）
を絞り、濾したものを漆（うるし）のように
塗料として使われていたからだそうです。
こしあぶらの木は高いもので２０ｍにも及ぶため、
気軽に採れないこと、また、栽培しているものが
ほとんどなく、市場での出回りが少ないことから、
希少な山菜のひとつと言われています。
【旬】軽井沢追分でも採れる山菜 たらの芽
たらの芽とは、ウコギ科のタラノキの新芽のこと。
この新芽の部分を山菜として食用とします。
独特の香りがあり、ほのかな苦みや、
もっちりした食感が春を伝える食材として
人気があり、山菜の王様とも言われています。
天然物が採れる旬は４月から６月上旬位。
桜の咲く頃が、ちょうど、たらの芽が出る頃と
同じだと言われています。
【旬】軽井沢追分でも採れる山菜 わらび
わらびとは、シダの仲間の一種.
この若芽の部分を山菜として食用とします。
山菜の中でも特に灰汁が強く、
食べるためには灰汁抜きが必要です。
おひたしや和え物、漬物、味噌汁の実、煮物、
炒め物、巻き寿司の具などにすると、
他の野菜にはない独特な風味が味わえます。
森の中ではなく、比較的日当たりの良い
雑木林の縁や草原に生えます。
全国で採れるため、地方により時期に開きが
ありますけど、４月中旬から５月の連休辺りに
本州で旬を迎えます。
【旬】軽井沢追分でも採れる山菜 こごみ
こごみとは、正式名称をクサソテツと言い、
シダ植物の多年草。春から初夏に
渦巻状の新芽が出てきます。
食用に採るのはその新芽の部分です。
食味はクセがなく、軽いぬめりと甘味があり、
特有の香りと歯切れの良さがあって、
多くの日本人に好まれています。
比較的日が当たる場所を好み、
森の中には生えません。大きな河川の
河川敷などの草原に多く見られます。
春から初夏にかけて旬を迎えます。
軽井沢追分でも採れる山菜 ふきのとう
ふきのとうとは、キク科フキ属の多年草。
日本原産の山菜の一つとして知られ
春先にいっせいに芽を吹き出します。
春の季節を表現する山菜として、独特な芳香と、
苦味を、香辛料として使用したり、
早春の食材として、てんぷら、和え物に、
広く利用されています。締まりがあり、
つぼみがまだ硬く閉じていて、周りの葉で
花芽が見え始めるくらいまでのものが美味しい。
ふきのとうは、ふきの花をさします。
この花が咲いた後には地下茎から伸びる
葉（ふき）が出てきます。
まとめ：【旬】軽井沢追分の山菜速報 こしあぶら、たらの芽、わらび、こごみ、ふきのとう
【旬】軽井沢追分の山菜速報
いかがだったでしょうか？
- 軽井沢の山菜を楽しみにしている方のために、
- 軽井沢移住に興味のある方のために、
- そして、自分と家族のために、
お役に立てればうれしいです。
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